La confetteria Artigianale – arte e scienza del caramellista

Sono ben 135 le ricette che raccontano lo zucchero in tutte le sue meravigliose varianti, magistralmente plasmate da Mauro Morandin. La sua competenza coltivata in decenni di studio, confronto, ascolto e tensione innovativa, unita al suo profondo spirito di condivisione, danno vita a questo libro di tecniche e ricette antiche e contemporanee, capace di svelare e consegnare al futuro tutto l’immenso patrimonio del confettiere e del caramellista, autentico vanto della cultura dolciaria italiana.
Capitolo dopo capitolo, Mauro spiega, consiglia e illustra nei dettagli procedimenti, metodologie e ricette con quell’amore e quella competenza che lo contraddistinguono, e grazie alle molteplici immagini che potenziano il denso contenuto. Il tutto arricchito da approfondimenti storici, per accrescere la consapevolezza e la fierezza di ciò che si fa ogni giorno, del proprio mestiere.