Sono ben 135 le ricette che raccontano lo zucchero in tutte le sue meravigliose varianti, magistralmente plasmate da Mauro Morandin. La sua competenza coltivata in decenni di studio, confronto, ascolto e tensione innovativa, unita al suo profondo spirito di condivisione, danno vita a questo libro di tecniche e ricette antiche e contemporanee, capace di svelare e consegnare al futuro tutto l’immenso patrimonio del confettiere e del caramellista, autentico vanto della cultura dolciaria italiana.
Capitolo dopo capitolo, Mauro spiega, consiglia e illustra nei dettagli procedimenti, metodologie e ricette con quell’amore e quella competenza che lo contraddistinguono, e grazie alle molteplici immagini che potenziano il denso contenuto. Il tutto arricchito da approfondimenti storici, per accrescere la consapevolezza e la fierezza di ciò che si fa ogni giorno, del proprio mestiere.
Capitolo dopo capitolo, Mauro spiega, consiglia e illustra nei dettagli procedimenti, metodologie e ricette con quell’amore e quella competenza che lo contraddistinguono, e grazie alle molteplici immagini che potenziano il denso contenuto. Il tutto arricchito da approfondimenti storici, per accrescere la consapevolezza e la fierezza di ciò che si fa ogni giorno, del proprio mestiere.